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通常大型冷凍庫(kù)的制冷溫差比較大，屬于變工況運(yùn)行，配置的制冷量也比冰箱大很多。冷庫(kù)的運(yùn)行溫差范圍比較小，可以理解為在恒定工況下運(yùn)行，制冷量配置比冰箱小很多。當(dāng)然，從經(jīng)濟(jì)角度看，冷庫(kù)也有冷凍能力，但由于冷量小，冷凍能力有限，所以在要求不高的情況下，冷庫(kù)也可以作為冷庫(kù)的替代品.
大型冷凍庫(kù)的溫度一般為-22～-25，采用各種制冷設(shè)備，即人工制冷，使房間保持在一定的低溫。許多食品，如冰淇淋和海鮮，需要在 -25°C 下儲(chǔ)存，以防止變質(zhì)。
大型冷凍庫(kù)的特點(diǎn)是：食物不時(shí)被逐漸放入冷庫(kù)，一段時(shí)間后，冷凍室的溫度達(dá)到-25°C。這段時(shí)間沒有特殊的冷庫(kù)設(shè)計(jì)流程和技術(shù)要求。有嚴(yán)格要求，-22℃～-25℃之間，這是典型的低溫倉(cāng)庫(kù)。與保鮮庫(kù)相比，冷凍庫(kù)的作用機(jī)制截然不同，溫度過低會(huì)導(dǎo)致肉類、海鮮等食物中的細(xì)胞和組織死亡，新鮮度會(huì)受到很大影響。因此，對(duì)于水果、蔬菜和肉類的儲(chǔ)存，并不是說溫度越低越好。
大型冷凍庫(kù)建筑特點(diǎn)及要求：
主要用于食品的冷凍加工和冷藏，通過人工制冷在室內(nèi)保持一定的低溫，冷庫(kù)的墻壁、地板和平頂都覆蓋有一定厚度的保溫材料，以減少外界引入的熱量，為了減少對(duì)太陽(yáng)輻射能的吸收，冷庫(kù)的外墻表面一般涂成白色或淺色。因此，冷庫(kù)的建筑不同于一般的工業(yè)和民用建筑，有其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。
此外，冷庫(kù)的建筑應(yīng)防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。當(dāng)室外空氣侵入時(shí)，不僅增加了冷凍庫(kù)的制冷量，還會(huì)將濕氣帶入庫(kù)房，而且水分的凝結(jié)導(dǎo)致建筑結(jié)構(gòu)，特別是保溫結(jié)構(gòu)，受潮和結(jié)冰損壞良好的密封性和防潮性能。
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