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不同氣味的食品存放在冷庫(kù)，是食品氣味相互感染的原因。
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異味是指保鮮庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆称吩谕獠恳蛩氐挠绊懴?，由于物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生異常氣味，久而久之，這種氣味會(huì)附著在冷庫(kù)的墻壁、天花板以及設(shè)備和工具上。
保鮮庫(kù)產(chǎn)生異味通常是食品在進(jìn)入庫(kù)之前就存在著異味。
異味去除方法有以下幾種：
1.臭氧法。臭氧具有很強(qiáng)的氧化作用，不僅可以消除冷庫(kù)的異味，還可以抑制微生物的生長(zhǎng)。
2.甲醛法。將冷庫(kù)內(nèi)的食物搬出，用2%甲醛水溶液消毒，排除異味。
3.食醋法。放了魚的冷庫(kù)，魚的臭味很重，不應(yīng)加入其他食品，應(yīng)徹底清洗以排除魚腥味。
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